吐司，又名土司、多士、方包等，欧式早餐中最常见的食物之一。是把高筋麵粉、酵母粉等材料经过美拉德反应后製作出来的，口感非常鬆软好吃，广受人民的欢迎~
超软白吐司
Sammy
介绍
这是一款用料精简到极致的吐司麵包，去除了所有无论是锦上添花或是画蛇添足的原料，还原吐司最本来的味觉和口感。「剥去浮华的外表，做最简单纯粹的麵包」——这就是Sammy对白吐司的定义！鬆软的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚发酵香味，组成了这样一款经典的白吐司。个人很喜欢这种简单质朴的感觉，纯洁中略带一点点浪漫～当然，如果再搭配上果酱，一定是非常不错的早餐哦～
材料
高筋麵粉200g牛奶130g酵母3g主麵糰：
高筋麵粉85g牛奶70g细砂糖30g盐2g酵母2g黄油20g
步骤
1、将中种麵糰所需材料分别称量好。
2、然后先将酵母溶于一部分牛奶中。
3、将溶好酵母的牛奶倒入麵粉中，用筷子拌匀。
4、再慢慢加入剩余的牛奶，用手边加边揉，直至麵粉完全成团。
5、将揉匀的麵糰稍稍按扁（这样适合冷藏发酵），放入冰箱冷藏14个小时以上。
6、第二天一早取出，中种麵糰已发酵至原来的2-3倍大。
7、将中种麵糰撕成小块放入厨师机。
8、加入主麵糰配方中除黄油之外的所有配料，启动厨师机开始揉面。
9、先用1档3-5分钟，将麵粉揉成团。
10、然后换2档继续揉8-10分钟，此时停机检查下麵糰，应该可以达到出筋的状态了。
11、黄油软化并切成小块。
12、将麵糰取出，用手稍稍揉几下。然后加入事先软化好，并切成小块的黄油，用麵糰包裹住。
13、再将麵糰丢进厨师机继续揉，先用1档5分钟将黄油与麵糰揉匀。
14、然后换到2档再继续揉10-15分钟（中间可以2，3档适当变换）。
15、此时的麵糰表面应该比较光滑了，停机检查一下，麵糰可以形成比较坚韧的薄膜了，已经达到出膜状态（製作完美组织的吐司一定要将麵糰揉到可以拉出很薄且不易破的膜，即使破开，洞口也是呈规则光滑的圆形）。
16、毕竟纯机械揉面与手工揉面还是有细微差别的，所以为了使吐司的口感更鬆软，组织更细腻。我们最好搭配手工再揉5-10分钟，这样在麵糰含水量适宜的情况下，基本可以揉出手套膜了。
17、将揉好的麵糰放入盆中鬆弛醒发20分钟。
18、之后用刀平均分成3等份。最好用秤準确秤量一下3份麵糰的重量，尽量相同。这样作出的吐司效果更好。
19、分别将3份麵糰排气。
20、滚圆。
21、而后表面盖上一块湿布，再室温静置鬆弛20分钟。
22、将鬆弛好的麵糰擀成椭圆形麵皮。
23、然后将两边向中间摺叠，成长条状。
24、再次用擀麵杖擀成长方形的麵皮。
25、并将麵皮尾端用手按薄，便于收口。
26、用手从麵皮顶端慢慢捲起，尽量卷的紧一些。
27、这样一个吐司卷就製作完成了，依次完成3个吐司卷。
28、放入450g吐司模中，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵2个小时左右。
29、至模具9分满即可。
30、盖上吐司模盖子，放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6下层，温度185度，时间40分钟。
31、待屋内香气四溢时即可出炉～
提示
1、吐司鬆软拉丝的效果与麵糰的出膜程度和发酵程度有很大关係，如果面没有揉到位，没有形成稳定有韧性的麵筋，那幺在发酵的时候，麵筋就无法包裹住发酵产生的气泡，导致麵包内部孔洞很大，口感粗糙。
所以製作吐司的时候，一定要将麵糰揉到完全扩展阶段，也就是可以形成坚韧不易破的薄膜状态。
2、鬆弛醒发是很有必要的，有利于麵糰形成稳定的组织，所以不要省略哦~
发酵在湿度70%，温度40度左右的状态是最适宜的，所以发酵时我们尽量给麵糰营造这样一个环境，在模具上盖湿布就是为了达到适宜的湿度。
3、烤制带盖吐司的时候，一定要将吐司发到9分满，否则烤制后不会满模。当然如果没有盖子也可以不盖，不盖盖子烤出的吐司呈小山形，也很漂亮，但是烘焙温度和时间要适当降低和减少。
葡萄乾牛奶吐司
风风
介绍
这是直接法吐司。本方用450g吐司模做一个。
材料
步骤
1、除黄油、葡萄乾以外的所有材料混合揉至光滑有筋性，加入软化的黄油揉到完全阶段，能拉出结实的薄膜。
2、加入事先用朗姆酒或水浸泡半小时以上，然后沥乾的葡萄乾揉匀。
3、盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸麵包粉插入麵糰中，小洞不回弹，麵糰不塌陷。
4、基础发酵后的麵糰取出轻轻拍打排出空气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜鬆弛15分钟。
5、取一个麵糰，擀成椭圆形。
6、翻面后两个长边各1/3处向内折。
7、略擀长后压薄一个短边，从另一头捲起。
8、均匀地摆在模具里。
9、送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，冒热气的。过程中可以开门换一次开水，直到麵糰发酵至模具八九分满。
10、在发酵好的麵糰表面刷一层牛奶或淡奶油，放入预热好的烤箱，下层，上火140下火180度，烘烤约38分钟。
11、出炉后立即脱模，表面和侧边刷一层熔化的黄油(黄油另备)，放烤网上晾凉。
12、黄油会被热吐司自然吸收，刷黄油能让吐司保湿。
提示
1、液体加量请依据麵粉吸水性酌情增减。
2、请根据自家烤箱和模具材质掌握时间和温度。
3、葡萄乾可换成蔓越莓干，或葡萄乾蔓越莓干各一半。
菠菜吐司
fanfan
介绍
添加了菠菜的吐司~~出炉后一阵特殊的香气~~撕一块到嘴里，柔软而有弹性~~好好吃哦~~~顺便可以补铁~~哈哈~
材料
步骤
1、準备材料
2、菠菜我是切小块~用盐盐着，大概4g盐吧~~没称。大家也可以用搅拌机榨汁哈~~
3、所有材料放麵包机揉，湿度供参考
4、完全阶段，洞空圆滑
5、搓圆，保鲜膜，烤箱放热水发酵
6、发酵到用手指按下去不回弹
7、整形继续放热水烤箱发酵
8、好可爱~二发完成
9、忠臣LO-30S 170℃ 25分钟 关炉后焖3-5分钟出炉，模具 正的金波
10、很高大有幺有
11、拉丝情况，很理想。心疼，太柔软，拉的时候都被捏扁了
12、截面的麵包情况，组织还是挺好的
13、哈哈~好吃~